La importancia de las vitaminas liposolubles

Las vitaminas son sustancias químicas presentes en los alimentos cuya función se orienta a la metabolizarlos. A su vez las vitaminas se dividen en hidrosolubles y liposolubles. Las vitaminas hidrosolubles son las que se disuelven en agua y no son absorbidas por el organismo. Por el contrario las vitaminas liposolubles son las que se disuelven en las grasa de ahí su prefijo “lipo” y son absorbidas en el hígado y en el tejido adiposo, por lo cual son necesarias pero no en exceso, solo es necesario un consumo adecuado y suficiente porque su carencia significa una dieta desequilibrada.

Las Vitaminas Liposolubles son las A, D, E y K la vitamina B12 o Cobalamina, conocida también como Antixeroftálmica o Retinol puede encontrarse presente en los alimentos del reino animal en mayor proporción y también en los vegetales como provitamina A en zanahorias y frutas y verduras color anaranjadas por su betacaroteno, ya que los carotenos son transformados en vitamina A. Como toda vitamina liposoluble es almacenada en el hígado y en los tejidos grasos por lo cual no es necesario su consumo a diario ya que el organismo la contendrá almacenada. Además se considera antioxidante, combatiendo contra los radicales libres, causantes del envejecimiento celular. La vitamina A interviene en la formación de la piel fortaleciendo los huesos y los dientes. Del mismo modo cumple función en las hormonas y las enzimas del hígado. La carencia de vitamina A puede producir ceguera nocturna, trastornos dérmicos como piel seca. Por otro lado el excesivo consumo de vitamina A puede producir alteraciones en el crecimiento, en la menstruación (amenorrea) además de una importante alteración en los glóbulos rojos.

Las personas que padecen de enfermedades respiratorias como frecuentes estados gripales, inflamaciones de las vías respiratorias o faringitis, agmidalitis y enfermedades de índole ocular necesitan una alimentación con aporte de vitamina A. Es recomendable la cocción correcta de los alimentos según su tiempo aconsejado porque una cocción saturada de ellos hará que éstos pierdan s ¡u poder vitamínico, por ello es preferible el consumo de verduras crudas y frutas con piel. Los alimentos ricos en vitamina A son las espinacas, el tomate, la lechuga, la zanahoria, el aceite de soja, la mantequilla, la yema de huevo y el aceite de hígado de pescado.